Cremen

Nougatoberscreme nach Trauner

Diese Oberscreme mit Nougat wird in der Haselnuss-Schokotorte verwendet.

Was bedeuten die Mengen und Spalten ?Hier finden Sie die Erläuterungen zu den Mengen in der Rezept-Tabelle



Nougatoberscreme Trauner 50% 84% Std. 130% 150% 200% 300%
               
Vollei 25 42 50 65 75 100 150
Eigelb 20 34 40 52 60 80 120
Zucker 25 42 50 65 75 100 150
Mark von Vanilleschote 0,25 0 0,5 0,65 0,75 1 1,5
Gelatine aufgelöst 10 17 20 26 30 40 60
Haselnussnougat 25 42 50 65 75 100 150
Obers geschlagen 200 336 400 520 600 800 1200
karamell. Haselnüsse (Korkant) 75 126 150 195 225 300 450
               
Summe 380 639 761 989 1.141 1.521 2.282




Vollei, Eigelb, Zucker und Vanille schaumig rühren. Gelatine einrühren. Haselnussnougat geschmolzen einrühren und schließlich das geschlagene Obers, dann die Haselnüsse einmelieren.

Wird in der Haselnuss-Schokotorte verwendet. Std. soll für eine Torte mit 24cm reichen.


Was bedeuten die Mengen und Spalten ?Hier finden Sie die Erläuterungen zu den Mengen in der Rezept-Tabelle


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